豆餡 / 內餡
加熱攪拌機 - 食品應用
內餡或稱餡料,是一種被填充於其他食物內空隙的食物。餡類的種類很多,糕餅中常用的(甜)內餡有:綠豆沙餡、紅豆餡、抹茶餡、鳳梨餡、芋頭餡、烏豆沙餡、棗泥餡、地瓜餡、卡士達餡等。除了糕餅類,中式料理中常見的(鹹)內餡還有咖哩餡、絞肉餡、菜脯米等。
亞洲最常見的是糕餅中的紅豆餡,紅豆餡可以用在月餅、蛋黃酥、麻糬大福、車輪餅、紅豆麵包、還有銅鑼燒…等等,用途非常廣泛。熬煮紅豆餡的過程,可以透過我們的加熱攪拌機,持續的拌炒熬煮,用機器取代手工翻炒,增加產量減少痠痛。
除此之外,近年來台灣相當熱門的伴手禮:鳳梨酥,及其內餡是土鳳梨餡或冬瓜餡製成,拌炒新鮮鳳梨時由於水分很多、耗時很久,透過加熱攪拌機可大大縮短熬煮攪拌時間,完美呈現台灣鳳梨的最佳風味。
卡士達餡(custard cream)、克林姆(cream)、奶黃餡,通常會用在泡芙內餡,也可以做成許多變化型口味,如:香草卡士達醬、抹茶卡士達醬、巧克力卡士達醬。製作卡士達醬需要一點耐心細心,利用我們的卡士達專用攪拌機,一邊加熱一邊攪拌,透過攪拌刮板並配合攪拌網球的一起拌合方式,可以使口感更香濃滑順,增加綿密感。
草仔粿、鼠麴草粿、青粄(艾粄)、客家菜包、車輪餅等都有使用菜脯米內餡製成的。菜脯米內餡製作,可以透過瓦斯加熱攪拌機,爆香拌炒豬絞肉、紅蔥頭、蝦米、香菇、蘿蔔絲等配料,最後再加入調味醬料翻炒均勻即可完成。
- 機型
- 影片