豆馅/ 内馅
加热搅拌机- 食品应用
内馅或称馅料,是一种被填充于其他食物内空隙的食物。馅类的种类很多,糕饼中常用的(甜)内馅有:绿豆沙馅、红豆馅、抹茶馅、凤梨馅、芋头馅、乌豆沙馅、枣泥馅、地瓜馅、卡士达馅等。除了糕饼类,中式料理中常见的(咸)内馅还有咖喱馅、绞肉馅、菜脯米等。
亚洲最常见的是糕饼中的红豆馅,红豆馅可以用在月饼、蛋黄酥、麻糬大福、车轮饼、红豆面包、还有铜锣烧…等等,用途非常广泛。熬煮红豆馅的过程,可以透过我们的加热搅拌机,持续的拌炒熬煮,用机器取代手工翻炒,增加产量减少酸痛。
除此之外,近年来台湾相当热门的伴手礼:凤梨酥,及其内馅是土凤梨馅或冬瓜馅制成,拌炒新鲜凤梨时由于水分很多、耗时很久,透过加热搅拌机可大大缩短熬煮搅拌时间,完美呈现台湾凤梨的最佳风味。
卡士达馅(custard cream)、克林姆(cream)、奶黄馅,通常会用在泡芙内馅,也可以做成许多变化型口味,如:香草卡士达酱、抹茶卡士达酱、巧克力卡士达酱。制作卡士达酱需要一点耐心细心,利用我们的卡士达专用搅拌机,一边加热一边搅拌,透过搅拌刮板并配合搅拌网球的一起拌合方式,可以使口感更香浓滑顺,增加绵密感。
草仔粿、鼠麴草粿、青粄(艾粄)、客家菜包、车轮饼等都有使用菜脯米内馅制成的。菜脯米内馅制作,可以透过瓦斯加热搅拌机,爆香拌炒猪绞肉、红葱头、虾米、香菇、萝卜丝等配料,最后再加入调味酱料翻炒均匀即可完成。
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