Confitería
Mezcladores de Cocina - Aplicar a Alimentos
Los dulces se definen como carbohidratos (incluyendo azúcar granulada, maltosa, glucosa, jarabe) mezclados con otros ingredientes como productos lácteos, grasa, nueces, almidón, gelatina, saborizantes, emulsionantes, etc.; luego se refinan, hierven, enfrían y se les da forma y sabor variados.
Los dulces se pueden dividir en 6 categorías: caramelos duros, semi fudge, caramelos de gelatina, chocolate, chicle y dragée. Las categorías anteriores están citadas de las "Regulaciones Técnicas de Gestión TQF Versión 2.0: Reglamentos de Fábrica de Confitería" proporcionadas por el sitio web de la Asociación TQF.
- El caramelo duro significa que el contenido de agua es inferior al 6% después de cocinar y hervir, como caramelos de frutas, azúcar moreno, barra energética, barra de granola, barra crujiente, y así sucesivamente.
- El semi-fudge significa que el contenido de agua está entre 6%~15% después de cocinar y hervir, como nougat, leche condensada, cuajada de leche, turrón, caramelo de leche, crocante de maní, chikki, pé-de-moleque, dulce de sésamo, tahin halva, y más.
- El caramelo de gelatina significa que el contenido de agua está entre el 16% y el 25% después de cocinar y hervir, también se agrega almidón o hidrocoloide a los dulces, como Les Pâtes de Fruits, pastillas de frutas, dulces de dátil y nuez, Delicia turca, Lokum, barra de cacahuete suave.
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