Confiserie
Mélangeurs de cuisine - Appliquer à la nourriture
Les sucreries sont définies comme des glucides (y compris le sucre granulé, le maltose, le glucose, le sirop) mélangés à d'autres ingrédients tels que des produits laitiers, de la graisse, des noix, de l'amidon, de la gélatine, des arômes, des émulsifiants, etc. ; puis raffinés, bouillis, refroidis et façonnés en différentes formes et saveurs.
Les bonbons peuvent être divisés en 6 catégories : bonbons durs, semi-fudge, bonbons gélifiés, chocolat, chewing-gum et dragée. Les catégories ci-dessus sont citées dans le document "Règlement technique de gestion TQF Version 2.0 : Règlement des usines de confiserie" fourni par le site web de l'association "TQF".
- Les bonbons durs signifient que la teneur en eau est inférieure à 6% après cuisson et ébullition, tels que les bonbons aux fruits, le sucre brun, la barre énergétique, la barre de granola, la barre croustillante, et ainsi de suite.
- Le semi-fudge signifie que la teneur en eau est comprise entre 6% et 15% après cuisson et ébullition, tels que le nougat, le lait concentré, les caillés de lait, le caramel au lait, la nougatine, le caramel au beurre d'arachide, le Chikki, le Pé-de-moleque, les bonbons au sésame, le Tahin Halva, et ainsi de suite.
- Les bonbons à la gelée signifient que la teneur en eau est comprise entre 16% et 25% après cuisson et ébullition, en ajoutant également de l'amidon ou un hydrocolloïde dans les bonbons, tels que Les Pâtes de Fruits, les pastilles de fruits, les bonbons aux dattes et aux noix, le Turkish Delight, le Lokum, la barre de cacahuètes moelleuse.
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